Ízre a fokhagyma és a snidling ügyes keveréke. Lehet belőle levest készíteni, ízesíthetünk vele bármilyen főételt, készíthetünk vele fűszervajat, jó körözöttbe, tökéletes tésztákba, szószokba, salátákba. Egyszóval ezerarcú, hagymaízű csodanövény.

Hol juthatunk hozzá?

A medvehagyma erdőkben, ligetes területeken nő. Virágzás előtt a fiatal, lándzsa alakú leveleit és a buzogányt formázó hagymáját érdemes gyűjteni, de ha nem kívánunk ezért messzire menni, akkor piacon, bioboltokban is érdemes körülnézni március vége felé. A levelek formája hasonlít a gyönyvirág leveleire, ami viszont mérgező, így ha nem vagyunk biztosak, hogy jó levéllel van dolgunk, akkor a kezünk között kicsit össze kell morzsolni. Ha fokhagymaillat árad a tenyerünkről, akkor nem tévesztettük el! Amellett, hogy nagyon kellemes az íze, még egészséges is. Jót tesz a koleszterinszintnek, a vérnyomásnak és az emésztőrendszernek is. Svájcban még a teheneknek is szoktak medvehagymát adni, mert így a tejük kellemes fokhagymás ízt kap.

A medvehagyma gyógyhatásai

A tavasz egyik hirnöke a medvehagyma, melynek gyógyhatású leveleit ezekben a hetekben, a növény virágzása előtt szedhetjük.
Térségünk az ország egyik legnagyobb medvehagyma-termő vidéke.
A medvehagyma fokozza az étvágyat és az emésztőrendszer működését. Vérnyomáscsökkentő és vérzsír csökkentő hatása ismert, C-vitamin tartalmának köszönhetően pedig javítja a szervezet ellenálló-képességét.
A népi orvoslás a medvehagymát felső légúti megbetegedések megelőzésére és a kialakult hurut súlyosságának csökkentésére, továbbá bélfertőtlenítő, emésztést javító tulajdonsága miatt egyes emésztési panaszok kezelésére alkalmazta.
Népi megfigyelés, hogy a hagyma bőrön történő külsődleges használata-borogatásként, lemosásként- jótékony hatású egyes gombás fertőzések kezelésében.

Hogyan használhatjuk fel?

A legegyszerűbb, ha csíkokra metélve egy szeletnyi sajtkrémes kenyérre hintjük. Ha kicsit bonyolultabb dolgokra vágyunk, készíthetünk belőle pestót. Ebben az esetben egy kevés olívaolajjal, sóval, esetleg borssal és egy kevéske parmezánnal keverjük össze.

Főzeléket is készíthetünk belőle, csak arra kell figyelni, hogy a medvehagyma ekkora mennyiségben már kissé csípős, így érdemes spenóttal, sóskával dúsítani a főzeléket. Én úgy készítem, hogy a medvehagyma leveleket a spenótlevelekkel együtt főzöm. Mikor megfőtt, botmixerrel krémesítem, tejszínnel finomítom, sózom, borsozom és tálalom.

Leveshez nem kell társítani más leveles zöldséggel, ebben az esetben a medvehagymát vajon megfonnyasztom, alaplével felöntöm, majd behabarom. Sózom, borsozom.

Húsokhoz is nagyon jól megy a medvehagyma. Tökéletesen helyt áll a fasírtban, a marhaszeletnek sem árt, ha medvehagymás fűszervajon készül.

A köretek esetében a tört krumplihoz is tökéletes társ, de a nokedlitésztába is bele lehet dolgozni. Ha salátát csinálunk belőle, érdemes a megmosott medvehagyma leveleket egy kis olajjal kikevert joghurttal nyakon önteni.

A medvehagyma szezonnak nagyjából májusban van vége. Ha később is szeretnénk ezzel a növénnyel ízesíteni, érdemes néhány csokornyit lefagyasztani, vagy olívaolajban fűszerolajnak eltenni.

Mecseki medvehagymás tészta

Hozzávalók:
* szélesmetélt
* nagyobb mennyiségű medvehagyma
* olívaolaj
* cseresznyepaprika vagy pepperoni
* tengeri só
* juhsajt

Elkészítés:
Amíg a szélesmetéltünk kifő, egy szép nagy serpenyőbe tesszük a csíkokra szabdalt, megmosott, lecsepegtetett medvehagymát, jó sokat, melyet nyakon öntünk olívaolajjal, és a lobogó tészta sós-olajos vizéből keveset ráöntve pár percig pároljuk. Cseresznyepaprikát vagy pepperonit és tengeri sót is teszünk bele. Ha a tészta kifőtt, egyszerűen szűrőkanállal átlapátoljuk a medvehagymához, átforgatjuk, és gőzölgőn juhsajt forgácsokkal tányérokra halmozzuk.

Medvehagyma-krémleves füstölt sajttal

Hozzávalók:
* 1 csokor (25-30 db) medvehagyma levél
* 2-3 közepes burgonya
* 1 nagy fej hagyma
* 2-3 gerezd fokhagyma
* 1 dl főzőtejszín
* kevés ételízesítő vagy 1 leveskocka
* kevés olaj
* só
* bors
* őrölt szerecsendió
* Levesbetétnek:
* tejföl
* pirított zsemlekockák vagy levesgyöngy
* és/vagy reszelt füstölt sajt

Elkészítés:
A hagymát felkockázom, és kevés olajon serpenyőben megdinsztelem. A nagyjából összevágott medvehagymaleveleket rádobom és megfonnyasztom, párolom kicsit. Mielőtt elzárom a hőt az edény alatt, rádobom a szétnyomott fokhagymát, és összeforgatom vele.

Egy másik edényben felteszem főni a felkockázott burgonyát az ételízesítővel és sóval. Amikor megfőtt, leveszem a tűzről, és anélkül, hogy leszűrném, hozzáteszem a megpárolt medvehagymát, és botmixerrel krémesre dolgozom, habosítom.

Visszateszem a tűzre, felpótolom vízzel annyira, amilyen sűrű krémlevest szeretnék, utána sózok, hozzáadom a tejszínt, a borsot és az őrölt szerencsendiót, és összeforralom.

A levest tányérba szedem, megszórom levesgyönggyel, vagy pirított zsemlekockákkal, a tányér közepébe teszek egy pötty tejfölt, így tálalom. Aki szereti, reszelt füstölt sajtot is hinthet a tetejére.
Megjegyzés:

A pürésített krumplitól elég sűrű lesz, de ha valaki úgy szereti, akkor étkezési keményítővel vagy liszttel sűrítheti még. Különleges ízű, finom leves.

Medvehagymás húspástétom

Hozzávalók:
* 1 csokor medvehagyma
* 20 dkg vaj
* 40 dkg sült hús
* mustár
* tejföl
* 2 tojás
* citromlé
* só
* bors

Elkészítés:
A medvehagymát megpucoljuk, megmossuk, lecsepegtetjük. A húst megsózzuk, borsozzuk és megsütjük. A megmaradt olajban a tojásokból rántottát készítünk.

A húst ledaráljuk a medvehagymával és a kész tojásrántottával (ezt 2x megismételjük). Miután ledaráltuk, ízesitjük sóval, borssal, csöppnyi citromlével, tejföllel, mustárral, és hogy krémessebb legyen, vajat adunk hozzá. Pirítóssal tálaljuk.

Medvehagymás-brokkolis pulykamell

Hozzávalók:
* 50 dkg pulykamell
* 50 dkg kg brokkoli
* 2 marék medvehagyma
* grillfűszer
* só
* bors
* tejföl
* liszt
* sajt

Elkészítés:
A húst vékony szeletekre vágjuk, hőálló edénybe egymás mellé fektetjük, és megszórjuk grillfűszerrel. A brokkolit és a medvehagymát apróra vágjuk, sóval, borssal és kevés vízzel megpároljuk, végül behabarjuk. Ezt a mártást a húsra öntjük. Lefedve készre sütjük. Ha a hús megpuhult, kitakarjuk, sajtot szórunk a tetejére, és pirosra sütjük.